一日之計在于晨，早餐也是一日三餐中最重要的一餐，可很多人并未意識到早餐的重要性。中國營養學會營養大數據和健康分會昨天公布《中國居民早餐飲食狀況調查報告》，結果顯示：超三成受訪者不能天天吃早餐。

“時間緊”成不吃早餐首因

今年5月至6月，中國居民早餐飲食狀況調查在31個省(自治區、直轄市)開展，調查對象為18歲及以上的中國公民，同時，調查關注孕婦，4歲至6歲及7歲至12歲兒童的母親，以了解相應年齡段兒童的早餐飲食狀況。

調查顯示：35%的調查對象不能做到天天吃早餐，經常不吃早餐(每周1至3次)所占比例為11%，有1%的調查對象從來不吃早餐。“時間緊”成為不吃早餐首位因素，約49%的不吃早餐者選擇此項原因；17%的不吃早餐者是因為“早上沒食欲或不習慣吃早餐”；認為“沒必要，可以直接吃午餐”的比例為9%；此外，“不愿意做早餐”“沒找到想吃的早餐品種”“減肥”等也都是人們不吃早餐的理由。

早餐偏食“谷薯”種類單一

調查發現，居民的早餐膳食結構不夠均衡，食物種類較為單一，主要集中在谷薯類，其消費率在四大類食物中最高，占91%；其他依次為動物性食物及大豆(占64%）、乳制品(占43%)及果蔬類(占35%)；乳制品和果蔬類攝入明顯不足。專家稱，一頓營養充足的早餐應該包含上述四類食物中的至少三類。而在本次調查樣本中，早餐僅包含一類和兩類食物的人群比例分別為23%和32%，攝入種類不足。僅有26%的調查對象能夠做到每周定期更換早餐品種，更多人無法滿足食物多樣的平衡膳食原則。

此外，81%的調查對象早餐用餐時間在15分鐘之內，42%的人用餐在10分鐘以內。早餐食物獲取渠道排在前三位的是自己做（占53%）、員工或學校餐廳/食堂（42%）和街邊早餐攤（30%）。

早餐不平衡將致營養素缺乏

“早餐是一日三餐中的第一餐，是一個上午甚至一天中的動力之源。”中國營養學會秘書長杜松明說，早餐對人體的膳食營養攝入、健康狀況和工作、學習效率都至關重要，不應該因為早上沒時間、沒食欲、不習慣吃早餐或控制體重等原因就不吃早餐，而是要堅持培養吃早餐的健康生活方式。

中國營養學會指出，蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，可以提供人體所需的維生素和礦物質。研究顯示，早餐能量、膳食纖維及維生素攝入的不足，難以從午餐和晚餐中得到充分補償。早餐長期不平衡會導致維生素A、B6、鐵、鈣、鎂、銅和鋅等營養素的缺乏。

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