全媒體記者 侯娟娟 韓堃 通訊員 李沐佳
在春意盎然的時節，香椿以其獨特的香氣和鮮嫩的口感，成為餐桌上備受青睞的春日佳肴。3月26日，記者走訪發現，本地商超已開啟"香椿嘗鮮季"，香椿炒蛋等時令菜品重歸市民餐桌。駐馬店市中心醫院胃腸內科住院醫師路恒明特別提醒，新鮮香椿芽亞硝酸鹽含量較高，需經沸水焯燙方可安全食用。
路恒明介紹，香椿生長于樹上，富含蛋白質、維生素C等，具有理氣、健胃、抗菌等功效。但香椿中含有亞硝酸鹽，尤其是老葉中的含量更高，一旦直接過量食用就會發生亞硝酸鹽中毒，讓人出現不良反應。香椿在生長過程中對氮元素的轉化，以及在儲存過程中細菌分解含氮物質都可以產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽過量攝入，危害輕的比如缺氧、頭暈、惡心、嘔吐，嚴重的甚至可以導致死亡。
那香椿怎么吃更健康？路恒明說：“最簡單的方法是焯水，這是降低亞硝酸鹽含量最有效的方法之一，研究表明，焯水1分鐘可除去一半以上的亞硝酸鹽含量。其次選擇新鮮的嫩芽，嫩芽中亞硝酸鹽的含量比較低，相對來說更為安全。另外是新鮮食用，采回來的香椿盡快食用，避免長時間的存放導致亞硝酸鹽含量增加。”
此外，路恒明還提醒市民，如果腌制香椿，也要盡快食用，避免亞硝酸鹽含量的增加。同時，香椿不宜過量食用，過量食用可能會加重胃腸負擔，引起消化不良。（編輯 詹云清）
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