薛玲

這些食品添加劑禁止使用!涉及面包、糕點、焙烤食品餡料、果蔬汁……

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2024)，于2月8日起正式實施。新標準有哪些更新?消費者該如何看待食品添加劑?記者采訪了南京市食藥檢院的專家。

脫氫乙酸在多種食品中被禁用

南京市食藥檢院食品所所長孫小杰介紹說，新版的食品添加劑使用標準中，刪除了用于罐頭食品的具有唯一功能為防腐劑和第一功能為防腐劑的食品添加劑使用規定。同時增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品類別中共同使用時的總量要求。

此外，新版的食品添加劑使用標準刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在多種食品中的使用規定，包括黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、果蔬汁(漿)等。腌漬的蔬菜中的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量由1.0g/kg 調整為0.3g/kg(以脫氫乙酸計)。新標準還刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2.4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經過調查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規定。

“零添加并不意味著更安全”

記者在采訪中發現，“配料表干凈”成了不少消費者評判食品“好壞”的主要標準，食品添加劑真的是“科技與狠活”嗎?在孫小杰看來，食品添加劑在食品工業中具有多種重要作用，比如防止變質和延長保質期、改善食品的感官性狀、便于加工生產、保持或提高食品的營養價值等。與此同時，允許在食品中使用的食品添加劑都經過了嚴格的安全性評價。

“零添加并不意味著更安全。”孫小杰表示，比如無添加的食品更易變質，反而增加了食品安全風險。需要強調的是，食品添加劑與非法添加物有著本質的區別，早些年被曝光的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等都屬于非法添加物，而非食品添加劑。

用食品添加劑有五個基本要求

新標準中對食品添加劑是這樣定義的：食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑、營養強化劑也包括在內。

為保障食品安全，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量，都制定了嚴格詳細的標準。同時明確規定，食品添加劑在使用時應符合以下基本要求：不應對人體產生任何健康危害;不應掩蓋食品腐敗變質;不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應降低食品本身的營養價值;在達到預期效果的前提下應盡可能降低在食品中的使用量。

揚子晚報/紫牛新聞記者 薛玲

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