為落實《衛生事業發展“十一五”規劃綱要》，從2007年起，國家衛生部確認每年的9月1日是全民健康生活方式日，并推廣“日行一萬步，吃動兩平衡，健康一輩子”的生活方式。國家正在倡導健康生活方式，不少市民也明白到培養健康生活方式的重要性。飲食習慣與健康生活有莫大關系，近年不少人加入到素食行列，認為這是最健康的飲食方式。

為健康茹素十年

家住桂城的鄭姨已堅持素食10年，當初就是為了健康而開始堅持素食，一吃就是10年。鄭姨表示，最開始加入素食行列是出于健康考慮，由于以前喜歡整天大魚大肉，使得體重不斷攀升，身體也出現血脂高等毛病。在朋友的推介下開始通過素食的方式減肥，雖然最初很不習慣，整天覺得沒有吃肉不踏實，看到家人在吃肉也會很想吃一塊。但一直堅持下來就慢慢習慣，配以每天適量的運動，人也感覺越來越健康和輕松，體重比最重的時候輕了約10斤。如今就算面前擺放著大魚大肉，也動搖不了吃素的習慣。

但鄭姨也坦言，對于吃素更健康這一說法也是通過網上的信息和朋友口中得知，10年下來輕了10斤也不算太多，其實很難分得清楚是因為什么原因瘦下來。到底是因為吃素、因為遠動還是因為其他原因而消瘦了，這都很難考究，而且以長期素食的生活方式來看，其實10年才瘦了10斤并不算太彪炳的“戰績”。

素食不一定健康

佛山市第二人民醫院營養科主任陳艷鴻認為，素食是一種飲食習慣或生活方式的選擇，但不能將素食與健康飲食和健康的生活方式劃上等號。撇除宗教信仰、食物選擇喜好等方面的因素，從營養學的角度來分析，均衡的肉菜搭配和少油少鹽的清淡飲食才是最為健康的飲食習慣，雖然不能完全否認素食是健康的生活方式之一，但一般來說不太主張人們在日常生活中盲目地全素食。

陳艷鴻指出，日常食用的肉類中含有的優質蛋白質正是人體每天必須的物質，為人體提供營養和能量，而即使再好的素食食材，蛋白質含量也可能不如肉類。如果攝入的蛋白質不足，反而會影響人的健康。特別是老人和小孩，更不主張全素食。小孩正處于長身體的階段，需要通過適當的肉類攝取足夠的營養。而老人則由于身體機能的減退，體內的蛋白質較易流失，因此對蛋白質的需要也較高。如蛋白質攝入不足，很容易會出現過度消瘦、抵抗力下降的情況，反而不利于健康。值得注意的是，由于素食過程中人體攝入的蛋白質不足，而不知不覺過量攝入碳水化合物、糖份等物質，因而造成肥胖、高血脂等癥狀。

陳艷鴻建議，市民在日常的飲食當中不應迷信素食的飲食習慣，均衡的飲食必須放在第一位，確實想堅持素食，則應該在素食的食材品類方面盡量豐富。如每一餐素食應以多品類食材搭配為佳，通過豆類、米面主食、蔬菜、菌類、堅果類等不同種類的搭配，讓身體能攝取各種營養。尤其是豆類，豆腐、豆皮等豆制品含有較高的蛋白質，可以一定程度緩解不吃肉帶來的影響。在素食的同時還必須堅持每天適當的運動，通過運動可加強蛋白質的轉化。

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