有家長認為,市售酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑,于是就在家自制酸奶。不過,自制酸奶真的比市售酸奶更安全嗎?
食品與營養信息交流中心專家阮光鋒指出,添加劑的安全性都是經過評估的,只要合理使用,不會影響健康。自制酸奶雖無添加劑,但并不意味著更安全。酸奶需要在42℃左右的環境中發酵,但自制酸奶很難保證這樣的條件,極易受天氣影響,受熱不均勻,容易發酵過度或者發酵不足。此外,最大的隱患就是有害菌的污染。由于環境中存在大量細菌,在進行發酵前必須對原料和器具等進行殺菌,但在家庭中很難保證嚴格的殺菌條件。
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