脂肪肝已成為現代人體檢報告上的“高頻詞”，越來越多的人開始主動調整飲食，試圖靠“吃得健康”逆轉局面。

但一些看似合理的飲食習慣，反而可能在無形中加重肝臟的負擔，這是為什么？

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脂肪肝距離肝癌有多遠？

脂肪肝是由于大量脂肪組織在肝細胞內堆積造成肝臟脂類代謝紊亂。

脂肪肝患者早期往往無任何不適，且肝功能基本正常，因此多數人不予重視。但隨著患病時間延長，肝臟脂肪變性會逐步加重，進而發展為肝纖維化，甚至肝硬化、肝癌。

此外，脂肪肝患者5—10年內發生代謝綜合征、2型糖尿病、冠心病的風險較普通人群顯著增加；少數人還可能在1—3年內并發心梗、卒中等嚴重并發癥。

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每天嚴格控制飲食

為什么脂肪肝更嚴重了？

日前，李先生在體檢中發現了輕度脂肪肝，他想自己先調整飲食試試，于是，用了約3個月的時間，把每天的飯菜都換成了水煮菜和雜糧。

體重秤上的數字確實日漸減少，但是脂肪肝竟從輕度發展成了中重度。明明人變瘦了，為什么脂肪肝卻變嚴重了？

醫生提醒，只吃水煮菜和雜糧會導致蛋白質攝入不足，身體無法合成足夠的“脂蛋白”，而肝臟要將脂肪運輸出去，需要“脂蛋白”作為運輸工具，脂蛋白的合成依賴于優質蛋白。

長期缺乏肉、蛋、奶等蛋白來源，脂肪無法被有效運輸出去，只能在肝臟中聚集，最終加重脂肪肝。水煮菜、雜糧看似健康，卻容易導致營養失衡。

此外，如果人較長時間處于饑餓狀態，身體為了彌補體內葡萄糖的不足，會將其他部位貯存的脂肪、蛋白質動員起來通過肝臟轉化為熱量，于是肝臟內脂肪酸大量堆積，反而加重脂肪肝。

健康飲食不是簡單的“水煮菜+雜糧”，而是蛋白質、脂肪、碳水、維生素、礦物質的協同搭配。

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有脂肪肝要學會“挑食”

記住8個黃金法則

■ 均衡能量不過量，吃飯最好八分飽

能量攝入過多對脂肪肝不利，可使脂肪合成增加，加速脂肪肝病變，所以應適當控制能量攝入。

對于超重/肥胖者，應先減重（能量逐步減少300—500千卡/天），在控制熱量攝入的同時，保持營養均衡。

建議多選擇低熱量食物，吃飯吃到八成飽；或者吃飯先吃蔬菜，再吃肉，最后吃主食。

■ 選擇優質蛋白質，有助修復肝細胞

充足的蛋白質攝入有保護肝功能、促進肝細胞復原和再生的作用。可選用脫脂奶類、雞蛋清、魚類、去皮雞肉及鴨肉、豆制品等。

■ 脂肪選擇有講究，適量優選“好脂肪”

應避免食用動物油，每日植物油攝入以20-25克為宜。避免肥肉、黃油、油炸食物、濃肉湯等高脂肪食物。限制動物內臟、魚卵、蟹黃、魷魚、腦髓等高膽固醇食物的攝入，每日膽固醇攝入量以不高于300毫克為宜。

此外，適當多選擇富含ω-3脂肪酸的食物，如海魚、亞麻籽油、橄欖油等。ω-3脂肪酸有助于降低血脂、抑制炎癥反應，減少肝臟脂肪堆積。

■ 控制碳水化合物，一定要粗細搭配

攝入過多的碳水化合物可刺激胰島素分泌，使肝臟合成三酰甘油增加，進而使肝內脂肪堆積，對脂肪肝不利。

谷類最好粗細搭配食用，降低白米飯、白粥、白饅頭、白面包等“精制谷物”的比例，過多的淀粉容易在肝臟內轉化為脂肪。另外，不宜攝入蜂蜜、碳酸飲料、甜味冷飲、果汁、果醬、蜜餞、點心、奶油蛋糕等。

■ 多一些膳食纖維，水果要選低果糖

適當增加膳食纖維攝入，全谷物、豆類、菌類、蔬菜、薯類、水果等都富含纖維素。

建議每日蔬菜總攝入量以500克為宜，其中綠葉蔬菜至少占50%，控制淀粉類蔬菜（如土豆、山藥、芋頭）攝入量。水果以低糖水果每日200克-300克為宜。

從蔗糖、高果糖玉米糖漿等添加糖中過量攝入果糖，與肥胖、非酒精性脂肪肝等健康問題密切相關。對于脂肪肝患者，建議每日攝入低糖水果控制在250克左右，如檸檬、柚子、櫻桃、雪蓮果、番石榴、梨和蘋果等。

■ 做飯建議少放調味料，以免增加食欲

避免過咸及刺激性調味品、動物油等，鈉鹽每日以5克-6克為宜，每日植物油攝入以20克-25克為宜。可多采用蒸、煮、燴、燉、清炒等烹飪方式，避免油炸、油煎等。

比如，要少食辛辣刺激性食物，洋蔥、姜、蔥、蒜、辣椒、咖啡等，避免引起食欲增加。

■ 8小時內把飯吃完，一定要按時吃飯

2025年6月《肝病學雜志》刊發的一項研究發現，如果將每天吃東西的時間限制在8個小時內，僅需4個月，肝臟脂肪含量就能顯著減少23.7%，還能降低體重、改善身體代謝等。

“16+8飲食”是每天只在8小時內進食，其余16小時僅喝水或無熱量飲品（如黑咖啡、淡茶）。最推薦的是在9:00~17:00內進食。

此外，一定要按時吃飯。在饑餓狀態下，為了維持血糖的水平，機體會分解脂肪，導致血液中游離脂肪酸增高，大量脂肪酸進入肝臟，導致肝臟脂肪堆積。

■ 絕對禁酒是鐵律，不要亂用藥和保健品

酒精進入人體后95%以上在肝內分解代謝，大量長期飲酒還可引起酒精肝，使脂肪肝加重。

此外，不建議個人亂用護肝保健品和藥品，建議遵醫囑。

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