很多人不敢吃蛋黃，認為蛋黃中含有“相當多”的膽固醇。其實不然，鄭州市第二人民醫院臨床營養科主任周燕說，對于血清膽固醇水平正常的健康人群，每天1個的雞蛋攝入量不會增加心血管疾病的發病風險。
“1個雞蛋黃大致可提供185～200毫克的膽固醇，而中國營養學會建議膳食膽固醇攝入量每天應不超過300毫克。所以，從含量上來看，一個蛋黃并不會造成膽固醇過量，而且蛋黃還要經過人體消化吸收，人的血膽固醇并不一定會升高。”周燕介紹說，膽固醇本身就是營養物質，人體每個細胞的合成都需要它，而為了供應需求，人體每天都要合成1000毫克以上的膽固醇，比雞蛋黃里面那一點數量要高得多。
“只是當人體膽固醇代謝出現障礙的時候，才會發生膽固醇沉積于血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩。”周燕說，除了真正需要控制血膽固醇的中老年人和高血脂癥患者，對于血清膽固醇水平正常的健康人群，每天1個的雞蛋攝入量不會增加心血管疾病的發病風險，“當然，對于患有糖尿病的人群而言，為了保持心血管健康，雞蛋攝入量不宜過多，應控制在每周4個左右。”
此外，很多動物肝臟、黃油、奶油、海鮮的膽固醇含量也都非常可觀。周燕提醒說，要想控制膽固醇的攝入量，不要僅僅“盯住”雞蛋，也要控制其他動物性食品的攝入量才好。
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